CULINÁRIA: ARROZ COM BERINJELA

Uma opção prática e saborosa. Como eu havia experimentado esse prato há tempos em um restaurante, resolvi fazer algo parecido. Acho que cheguei bem perto. Quanto aos ingredientes, fiquem a vontade, pra colocar o que quiser. Anotem aí. Bjs..

Faça um arroz ao seu costume e reserve.
Em uma panela coloque óleo, cebola picada, alho amassado e deixe fritar. Junte 1 tomate grande sem sementes picado, 1 cenoura ralada, mexa e deixe apurar. Adicione 1 berinjela grande, cortada em filetes, 1/2 lata de milho e sal. Refogue bem. Coloque um pouquinho de àgua e deixe cozinhar. Quando a berinjela estiver bem macia, retire do fogo, junte alcaparras e misture.
Pegue o arroz que está reservado e coloque em uma tigela grande. Adicione 3 colheres (sopa) de maionese, o refogado de berinjela e misture bem. Coloque em uma travessa, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno.